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les Entrées

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LA BETTERAVE

Composition autour de la betterave cuite et crue

Fromage de chèvre frais 

RETOUR DE PECHE

Poisson frais 

Cuisiné selon l’humeur du moment 

FOIE GRAS

Terrine de foie gras aux morilles et vin jaune 

SALADE DE MESCLUN

Vinaigrette et balsamiquee

 

les plats

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FILET DE BOEUF

Coeur de filet de Boeuf  Suisse, jus corsé à la truffe noire

POULET “PATTES-NOIRES”

Poulet de la Gruyère et son jus de volaille à l’arabica

Racine de persil tubéreux

RIS DE VEAU

Ris de veau croustillant, sauce au vin de Madère, noisettes torréfiées

LOTTE

Blanquette de Lotte citronnelle et gingembre

Légumes tournés et pommes nature

NOIX DE ST-JAQUES

Noix de St-Jaques poelées, déclinaison de carottes et émulsion au curry fort

 

les Desserts

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FROMAGES

Sélection de cinq sortes de fromages

MILLE-FEUILLES

Vanille et caramel beurre salé

CRUMBLE

Crumble poire et sa glace vanille